爱白涛

你在用橄榄油做菜的时候,有几个是你可以控制的。

简介: 你在用橄榄油做菜的时候,有几个是你可以控制的。

我还记得我第一次外滩的餐厅吃饭的时候,他们没有软化的黄油,而是的橄榄油配面包。

然后我尝了尝,满嘴的橄榄油的清香,但还是有一点排斥。

听起来有点傻,但我是说,要像橄榄油专家那样品橄榄油,大概就是这样,和侍酒师的行为相似。

倒一两汤勺的橄榄油在玻璃杯里,有些专业的会用到蓝色的玻璃杯,这样就不会被油的颜色影响到。

然后两只手,一只手托住杯子,一只手盖在杯口,用手温慢慢给橄榄油加热,同时不停地摇晃,也可以把橄榄油的香气保留在杯子里。

这下子就有点意思了,可以闻到草的味道,朝鲜蓟的味道,还有肉桂的味道。

最后我们咽下,留意橄榄油的苦带来的烧灼感。

这种烧灼感是化学感觉的一种,可以造成物理感觉的化合物。

有趣的是,这个烧灼感完全位于喉咙背部,因为那里是刺激荃感受器的地方。

一般来说,不太熟的橄榄做出的橄榄油会更绿更有味道。

比如会有朝鲜蓟的味道和青草的味道,烧灼感更强,也更苦。

成熟的橄榄做出的油味道则更淡,但是也更香浓。

吃橄榄油,就算你不像我刚才所说的那么吃,也是非常简单的。

超市货架上放了各种牌子,各种瓶子形状大小的,来自不同国家的橄榄油,但是有一点都是一样的,那就是贵。

当然有个好消息就是,你在购物的时候其实你比你想象的更会买。

所有的特级初榨橄榄油,他们都有一个共同的敌人,准确来说其实是四个敌人。

你在用橄榄油做菜的时候,有几个是你可以控制的。

我们优先来看热,特级初榨橄榄油之所以会这么香,是因为生产的时候对热量小心控制。

下一个是光,紫外线的能量很高,当他直射在脆弱的橄榄油上时,会打破化学键,导致氧化。

最好的防护方法就是,用深色透明的瓶子装,储存在暗处。

最后控制的是时间,有几种方式。

但是标签里有一个数字很重要,那就是橄榄采摘日期,采摘日期离买的日期越接近越好。

大多数北半球的橄榄油都是在11月到1月之间采摘的,然后到了五月份才开始卖,所以你看到的日期有可能已经是一年前的了。

也就是说在2019年第二季度买的话,你很可能看到的是2018年的日期。

最后一个因素就取决于你了,买你能尽快用完的小瓶包装。

我应该也不用怎么叫你把拥有果香、草香、胡椒香的特级初榨橄榄油,淋在意面、披萨、鸡蛋、牛排和烤蔬菜上了。

但有一处是我们经常忽略的地方就是,甜的东西。

比如冰淇淋,可以把奶油替换成橄榄油和水,看胡椒味的灼烧感和清爽的冰凉相互平衡交错。

如果上头了,还可以在表面再淋一点橄榄油。

或者在蛋糕里,室温下液体的橄榄油可以让蛋糕做出来比黄油做出来的更湿润。

橄榄油增添了微妙的土腥味,同时让蛋糕可以保持好几天的湿润。

乳蛋白和柠檬里的风味化合物相结合并且去除,橄榄油可以让柠檬的味道大放光彩。

我有一个完美的组合,一块橄榄油蛋糕,配上一勺橄榄油冰淇淋。


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